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PRODUTOS
ORGÂNICOS
SÃO
MELHORES PARA A SAÚDE?
Um dos exemplos é o leite orgânico
que pode conter entre 50% a 80% mais antioxidantes do que
o leite normal.
Os cientistas analisaram
também frutas, legumes e rebanhos orgânicos
e não-orgânicos cultivados ou criados lado
a lado em vários pontos da Europa. Trigo, tomate,
batata, repolho, cebola e alface orgânicos contêm
entre 20 e 40% mais nutrientes do que seus equivalentes
não-orgânicos, de acordo com a pesquisa. A pesquisa da Newcastle University, na Grã-Bretanha,
vem sendo conduzida há três anos e deve ser
concluída em 2008, disse o responsável pelo
estudo, Carlo Leifert.
Entretanto, a FSA, que é uma entidade
britânica que oferece informações e
aconselhamentos sobre alimentos, diz que não há evidências científicas
de que estes alimentos sejam mais seguros ou contenham
mais nutrientes do que os convencionais.
NO BRASIL
Uma pesquisa encomendada pelo SEBRAE-PR e realizada
pelo DATACENSO (2002) nos estados do Sul e Sudeste do Brasil
mostrou que os principais motivos que levam os brasileiros
a consumir os alimentos orgânicos foram: em 1o lugar
e 2o lugar, porque faz bem a saúde/saudável;
em 3o lugar, não tem agrotóxicos, em 4o lugar,
mais sabor; e em 5o lugar, natural e qualidade do produto.
Segundo a mesma pesquisa, hoje, quem consome os alimentos
orgânicos são adultos e idosos pertencentes às
classes sociais A e B.
O que se sabe é que o mercado de produtos
orgânicos vem crescendo de forma constante, tanto
no Brasil, mas principalmente no mundo todo.
FONTE: Redação com BBC de Londres e
Colaboração: Ricardo Cabianca, http://www.cabianca.net/>
ALFACE
E SEUS BENEFÍCIOS
As singelas folhinhas verdes também
são importantíssimas para quem sofre de intestino
preguiçoso, pois contêm considerável
quantidade de fibras.
Na estética, a alface ajuda a reduzir
o inchaço ao redor dos olhos. Basta
fazer uma compressa e relaxar.
Para que se possa comprovar a eficácia
do alface, o restaurante Josephine bistrô oferece
uma variedade de saladas que combinam a alface com diversos
ingredientes. Entre elas, a salada Hortência, preparada
com um misto de folhas verdes com molho 4 queijos, oferecida
ao valor de R$ 21,90.
Segundo o chef de cozinha da casa, Cícero
Gomes, "a alface é muito importante para
a nossa alimentação. Muitos falam que
não gostam ou acreditam que não gostam por
que fazem combinações inadequadas. Por isso
criei molhos especiais que dão um sabor diferenciado
nas folhas", conta Cícero. Confira abaixo receita
completa da salada Hortência.
SALADA HORTÊNCIA
INGREDIENTES:
6 fatias de peito de peru
2 palmitos inteiros cortados
Pique a salada e acrescente por cima peito
de peru, palmitos picados, uvas passas e croutons.
MOLHO 4 QUEIJOS:
1 colher de sobremesa de manteiga
1 caixinha de creme de leite
A mesma caixinha do creme leite serve para
medir o leite
Sal, pimenta do reino e noz moscada a gosto
Leve ao fogo todos os ingredientes até pegar
o ponto de molho.
FONTE: o chef de cozinha da casa, Cícero Gomes, do
restaurante Josephine Bistrô de São Paulo.
REFLITA
SOBRE
O
QUE E COMO COMER
DURVAL
RIBAS FILHO
Vamos considerar por alguns momentos o quão
importante é a alimentação em nosso
dia-a-dia. Comer bem vai além de satisfazer a fome
e ingerir a energia e nutrientes necessários para
ser saudável. É também uma atividade
social, que reúne famílias e amigos em volta
da mesa, que deve ser desfrutada e preservada nos relacionamentos
sociais.
Pesquisas já provaram que diferentes
alimentos podem promover a saúde ou causar doenças.
Então, convenhamos, se nós não podemos
viver sem comida, por que não dar a ela a valor
merecido e realmente cuidar desse ponto tão importante
da vida? A orientação de um nutrólogo
pode ajudar a desenvolver um programa de educação
alimentar que traga melhorias para a dieta e, consequentemente,
para a saúde.
É importante perceber que cada indivíduo
tem seu próprio metabolismo. Parece simples, mas
por que então tantas pessoas vão atrás
das dietas milagrosas da moda e dos medicamentos chamados
de naturais e vendidos sem controle? Todos os dias uma
nova dieta ou uma pesquisa contradizendo tudo o que se
acreditava sobre um determinado alimento é
publicada.
Como médicos especialistas em nutrologia,
podemos identificar o melhor programa nutricional, considerando
o estilo de vida, as condições de saúde,
metabolismo e as metas de cada um, como, por exemplo, perda
de peso, aumento de fertilidade, administração
do stress, entre outros.
Em todo o mundo são apresentados estudos
que comprovam que os maus hábitos alimentares têm
um importante papel no desenvolvimento de doenças
crônicas do coração, obesidade, câncer
e diabetes. Alterações na dieta ajudam tanto
a prevenir como a tratar essas condições.
Tomamos como exemplo o consumo de uma porção
de peixe (principalmente os de
água fria) semanal, que pode reduzir significativamente o risco de morte
súbita por ataque cardíaco. Isso ocorre porque o peixe tem alto índice
de ômega 3, componente essencial das células.
Nutrir o organismo da melhor forma possível é
fundamental para uma boa saúde.
Durval Ribas Filho é médico, presidente
da Associação Brasileira de Nutrologia, ABRAN,
e professor de Nutrologia da Faculdade de Medicina da UNIFIPA/SP
e de Pós-graduação em Nutrologia da
ABRAN
OS MALES DE UM ESTILO
DE VIDA FRENÉTICO
O
SEGREDO DA ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL
Especialistas acreditam que o segredo para
reduzir e manter o ponteiro da balança está na
substituição dos alimentos. De acordo com
a nutricionista do maior spa do Norte-Nordeste, o Salute
Bahia, Renata Sanches, é possível fazer uma
refeição de forma saborosa e com baixa caloria
trocando apenas alguns ingredientes.
Para isso, a equipe médica do Spa Salute
Bahia preparou duas receitas para você fazer em casa
e perceber que é possível modificar alguns
ingredientes sem tirar o gosto dos alimentos: o Siri Vegetariano
e o Salmão ao Molho de Maracujá. O primeiro
prato, por exemplo, é
preparado apenas com repolho sem a sua presença do crustáceo
na receita.
"Todos pensam que há pedaços de siri no prato, porque além
do visual o gosto é praticamente o mesmo", destaca Sanches.
Com a substituição do siri pelo
repolho a refeição se torna ideal para quem
deseja perder peso. Além da verdura, o prato leva
um pouco de dendê, coco ralado e azeitonas pretas.
Pegue nota das receitas abaixo e lembre-se: você é o
que você come.
INGREDIENTES:
1kg de repolho verde
1 xíc de cebola ralada
1 xíc de tomate picado
1 xíc de pimentão verde picado
1 xíc de cheiro verde
2 dentes de alho
1 xíc de coco seco ralado
2 colheres de sopa de azeite de dendê
2 colheres sopa de azeitona pretas
sal a gosto
MODO DE PREPARO: Recheie os temperos e depois
acrescente o repolho ralado. Deixe
cozinhar por 20 minutos, adicione o coco ralado, azeitona
preta e o azeite de dendê. Deixe mais três
minutos sob fervura, e apague o fogo.
INGREDIENTES:
300g de filé de salmão
1 und de cebola grande picada
1 col. chá de maisena
1 col. de café de adoçante líquido
Três quartos da xícara de suco
de maracujá
3 dentes de alho
MODO DE PREPARO: Tempere o salmão no
alho e leva ao forno para assar por 15 minutos. Em uma
panela refogue a cebola picada com um pouco de água,
até ficar amolecida. Acrescente o suco de maracujá,
um pouco de água, o adoçante e a maisena
para encorpar levemente o molho. Depois de pronto basta jogar por cima
do salmão.
CRÉDITOS: as duas receitas
foram criadas pela equipe médica do Spa Salute Bahia
E as fotos são de Thiago
Monteiro.
LINHAÇA,
AVEIA E CASTANHA-DO-PARÁ
LINHAÇA
É a maior fonte alimentar de lignanas,
compostos parecidos com o estrogênio, que teriam
propriedades anticancerígenas (prevenção
do câncer de mama e cólon), contém ômega-3
e omêga-6 que atuam na redução do LDL
(o mau colesterol), contribuindo para a saúde do
coração e estabiliza os níveis de açúcar
no sangue representando assim, uma boa opção
para os diabéticos.
A semente de linhaça moída tem
mais benefícios nutricionais que a semente inteira,
por isso, ela deve ser triturada na hora de consumi-la.
Considerada um alimento rico em fibras solúveis
(betaglucana), retarda o esvaziamento do estômago
proporcionando maior tempo de saciedade, ajuda no controle
da glicemia (açúcar no sangue), reduz os
níveis de colesterol no sangue e o
risco do câncer de intestino.
CASTANHA-DO-PARÁ
É um alimento rico em gorduras benéficas
as monoinsaturadas (abundantes também no azeite)
e as poliinsaturadas (encontradas nos peixes), aliada do
coração, ajuda a baixar o colesterol ruim
e aumenta o colesterol bom. O alimento também possui
selênio que é considerado importante mineral
na prevenção do envelhecimento, câncer
de mama e próstata.
Os alimentos devem ser consumidos com freqüência
para que possam resultar em seus benefícios, deve-se
estabelecer uma rotina de consumo, afirma Angela Perrone,
nutricionista da Clínica Carolina Ferolla. No entanto,
não exagere na quantidade do alimento, pois em exagero,
nada faz bem, ou procure o especialista para uma orientação.
SUGESTÃO DE CONSUMO:
O
AZEITE AJUDA A COMBATER OBESIDADE ABDOMINAL
Já sabemos que uma dieta rica em azeite
extra virgem diminui os maiores fatores de risco para doenças
cardiovasculares, diabetes, gastrites, hipertensão,
dores, osteoporose e até mesmo câncer. Agora
foi descoberto por cientistas europeus este novo benefício
do azeite.
A pesquisa realizada por especialistas do Hospital-Universidade
Reina Sofia e Instituto Salud Carlos III, da Espanha, e
Universidade de Cambridge, da Inglaterra acompanhou pacientes
com gordura abdominal acumulada que receberam, por um período
de 28 dias cada, três tipos de
dietas: uma baseada em gordura
saturada, a segunda com monoinsaturada e a última
com carboidratos. A conclusão foi que uma dieta
rica em gorduras monoinsaturadas retrai a distribuição
da gordura na região da barriga.
-“Ao consumir o azeite extra virgem,
estamos ingerindo 77% de gordura monoinsaturada, 14% de
saturadas e 9% de polinsaturadas, o que torna o óleo
mais saudável em relação aos outros”,
disse o cardiologista e nutrólogo do HCor - Hospital
do Coração, Dr. Daniel Magnoni.
CONTROLE
ALIMENTAR PODE COMBATER
REFLUXO
E QUEIMAÇÃO
Azia e queimação são os
sintomas mais comuns da doença do refluxo gastresofágico.
A pessoa sente o retorno de parte do conteúdo do
estômago para o esôfago, de forma espontânea
ou desencadeada pela regurgitação – muitas
vezes provocando engasgo, pigarro ou tosse forte. Embora
seja uma doença multifatorial, uma das causas mais
freqüentes é a flacidez da válvula anti-refluxo,
localizada no esôfago.
De acordo com o doutor João Geraldo
Simões Houly, Chefe da Clínica Médica
do Hospital Santa Paula, além do tratamento clínico,
medidas dietéticas e posturais são de grande
importância, como ingerir pequenas porções
de comida, mastigar bem os alimentos, elevar a cabeceira
da cama e evitar dormir em seguida ao jantar.
- “Trata-se de uma doença crônica,
que obriga o paciente a mudar o estilo de vida. Um dos
fatores que mais provocam azia, refluxo e queimação é a
alimentação. Já que todos temos de
comer para nos manter em pé e ativos, o ideal é adotar
uma alimentação controlada”.
ALIMENTOS E BEBIDAS
QUE ENFRAQUECEM A VÁLVULA ANTI-REFLUXO:
Chocolates e doces
Condimentos (alho, cebola e pimenta)
Café, chá preto ou mate
Álcool e bebidas gaseificadas
Alimentos gordurosos e frituras (maionese,
azeite, queijo amarelo, leite integral, coco, palmito,
abacate e amendoim)
ALIMENTOS E BEBIDAS
QUE IRRITAM O ESÔFAGO:
Sucos e frutas cítricas
Produtos à base de tomate
Molho de pimenta
“Também é importante ingerir
alimentos mais vezes ao dia e em porções
menores, evitando que o estômago pressione a válvula
anti-refluxo. Além disso, é preciso e controlar
a velocidade com que se faz as refeições
e evitar líquidos durante o almoço e o jantar.
Comer depressa só
agrava o problema. Experimente apoiar o garfo de volta na mesa
enquanto mastiga cada porção de alimento”,
diz o médico – lembrando que o vício do fumo
piora ainda mais o quadro.
Fonte: Dr. João Geraldo Simões Houly,
Médico-Chefe do Serviço de Clínica
Médica, Medicina de Urgência e Terapia Intensiva
do Hospital Santa Paula
NOVA
DESCOBERTA
COMER
À NOITE NÃO ENGORDA
Os pesquisadores testaram 47 macacas
num laboratório e não encontraram nenhuma
ligação entre a hora em que os animais comiam
e quantos quilos engordavam. O objetivo da pesquisa era
descobrir mais sobre as relações entre os
hormônios femininos e o aumento de peso.
OUTRO ESTUDO
Durante o estudo foram removidos os ovários de 19 macacas, provocando
uma queda nos níveis de hormônios femininos
do estrogênio e progesterona, igual ao que ocorre
na menopausa com as mulheres. E
estas passaram a comer mais (um aumento de 67%) e a engordar
( mais 5%).
Estas descobertas podem levar à formulação de tratamentos
para ajudar a resolver este problema.
FONTE:Redação, com BBC - de Londres
COMA
BEM, SEM ENGORDAR, NO NATAL E NO REVEILLON
“É claro que um almoço
e um jantar não acarretam intensos prejuízos.
De qualquer forma, dê preferência por alimentos
de fácil digestão e reduza a ingestão
de álcool. Nesse período de festas, o ideal é fazer
uma alimentação mais leve no dia seguinte,
assim como nos dias anteriores, para o organismo não
fugir de sua rotina”, explica Luciana Coppini, nutricionista
do GANEP Nutrição Humana.
Há pessoas que recorrem ao jejum no
decorrer do dia, para comer sem culpa nas ceias. Isso não é certo.
Para evitar os abusos, prefira refeições
mais leves, como saladas e frutas frescas e um iogurte,
pois saciam e são saudáveis.
Assim não é necessário
abrir mão dos pratos típicos de Natal e Ano
Novo. Basta adaptar e mudar alguns ingredientes e formas
de preparo para não perder o saboroso cardápio
das festas. Por exemplo: a rabanada pode ser assada em
vez de frita. Frutas natalinas como nozes e avelãs
podem ser usadas em alguns doces, em vez de consumidas
puras e assim por diante.
ADAPTANDO A CEIA
Ela sugere ainda frutas da estação
(uva, manga, pêssego, ameixa) frutas secas (damasco – que é a
menos calórica -, figo, uva-passa). Diz ser aceitável
até mesmo duas fatias de panetone de frutas.
Mas evite as opções recheadas. As oleginosas,
como castanha e nozes, também podem ser consumidas,
mas com moderação, de três a cinco
unidades.
Quanto às bebidas, especialmente as
alcoólicas, moderação é a palavra
de ordem. Não é razoável passar de
duas taças de vinho. Em relação aos
doces, prefira os que contêm frutas e fuja de bolos
recheados.
SUGESTÃO DE CARDÁPIO
Entrada: salada verde, mussarela de búfala
e nozes.
Salada de maionese é excessivamente
calórica, por isso prefira as saladas cruas, principalmente
as de folhas.
Prato principal: peito de peru, purê de
maçã
e arroz com passas.
Se consumir farofa, diminua a porção
do arroz.
Se preferir o tender, não exagere na
quantidade. Ao invés de colocar no prato três
fatias, coloque apenas uma com fatias de abacaxi.
Sobremesa: frutas secas, castanhas e nozes,
mousse de maracujá ou sorvete de fruta frutas da
estação (pêssego, manga, uva, ameixa).
São mais saudáveis e menos calóricos
do que pudins, manjares, pavês e outros doces mais elaborados.
NOSSAS SUGESTÕES
INGREDIENTES
600 gr de bacalhau
2 cebolas
2 dentes de alho
1 pimento vermelho
Uma e meia dl de azeite
Salsa e louro
125 gr de puré instantâneo
3 ovos cozidos
50 gr de amêndoas peladas
8 colh. sopa de maionese
MODO DE PREPARO
Depois de bem molhado o bacalhau, coloque-o
no leite. Corte as cebolas em meias luas finas e os alhos
e o pimentão
INGREDIENTES:
meio kg de Lascas de bacalhau já dessalgado
e desfiado
meio kg de batatas cozidas e passadas pelo
espremedor
Azeite, cebola e alho (picados) a gosto.
Coentro a gosto
2 claras de ovos
3 pães de sal, de véspera.
MODO DE PREPARO:
Faz-se um refogado com o azeite, cebola e alho. Junta o bacalhau, o coentro e por fim a batata, mexendo bem. Processe os pães de véspera e doure ligeiramente a sua farinha na frigideira. Deixe a massa esfriar. Faça croquetes de tamanho médio e reserve. Passe os croquetes na clara ligeiramente batida e depois na farinha de pão. |
De acordo com um estudo financiado pela União
Européia legumes e frutas orgânicos contêm
até 40% mais antioxidantes (substâncias que
acreditam que possam combater o câncer e problemas
cardíacos) do que seus equivalentes não-orgânicos.
Os resultados também mostraram que os orgânicos
contém menos ácidos graxos trans nocivos à saúde.
Não somente pela qualidade do alimento, aliada ao conceito
de cuidado com a saúde, mas muito porque também
alguns produtores de alimentos orgânicos fazem parte da
Economia Solidária, onde todos participam de forma colaborativa
do processo e repartem os resultados.
Quando estamos nervosos ou ansiosos por qualquer
motivo, um bom calmante é a alface.
Com o passar dos anos e avanço dos estudos
sobre a importância da alimentação,
a população cada vez mais se preocupa com
o papel desempenhado por uma nutrição adequada
para a saúde e qualidade de vida.
A nutrologia existe para compreender as relações
entre alimentação, saúde e bem-estar. É uma
ciência que estuda os nutrientes e como são
digeridos, absorvidos, transportados, metabolizados, armazenados
e descartados pelo organismo. Ademais, os médicos
nutrólogos também estudam como as condições
de produção e armazenagem afetam a qualidade
e segurança do alimento e como esses fatores interferem
na saúde e na doença.
Uma pesquisa realizada na Grã-Bretanha,
encomendado pela revista Top Sante, apontou o cansaço
freqüente como o maior sintoma do estilo de vida frenético
da mulher moderna. 
Tomar o café da manhã é prioridade
para apenas 8% das voluntárias, das quais 81% admitem
se sentir mal-humoradas durante o dia e reclamam de falta
de concentração. 
SIRI VEGETARIANO
SALMÃO
AO MOLHO DE MARACUJÁ
A linhaça, aveia e castanha-do-pará se
encontram no grupo dos alimentos funcionais, alimentos
que possuem um efeito benéfico sobre uma ou várias
funções específicas do organismo que
melhoram o estado de saúde ou reduzem o risco de
alguma doença, além das funções
nutricionais em sua alimentação.
AVEIA
Para quem não tem tempo, o café da
manhã é uma boa opção para
consumir a aveia e a linhaça, a castanha do pará pode
ser levada ao escritório, ao consultório
ou a qualquer lugar para ser consumida no decorrer do dia.
Uma pesquisa publicada na revista Diabetes
Care, da Associação Americana de Diabetes,
comprovou que a ingestão diária de duas colheres
de sopa por dia de azeite extra virgem são
suficientes para impedir o acúmulo de gordura na
região abdominal, combatendo a indesejável
"barriga".
Para quem tem o hábito
de
"assaltar" a geladeira à noite, uma boa notícia: comer
tarde da noite não torna a pessoa particularmente gorda. Este é o
resultado de um estudo realizado por cientistas da Universidade de Ciências
e Saúde de Oregon, Estados Unidos, liderados por Judy Cameron e sua
equipe.
As ceias de Natal e de Reveillon são
sinônimos de tentação. Há pratos
maravilhosos e guloseimas para todos os gostos: farofas,
carnes, doces, bebidas... Quem cede à comilança
logo percebe as conseqüências nos ponteiros
da balança. Não caia nessa, afinal, é possível
comer bem e manter a forma, evitando os exageros. Opte
por uma ceia mais light que, além de menos calórica,
propicia uma digestão mais fácil.
Alternativas para a composição
dos pratos são fartas e tão saborosas quanto à dos
tradicionais. Luciana sugere algumas: “A ceia de
natal pode ser preparada com carnes magras como peru, chester,
frango, tender magro e lombo. Peixe e bacalhau também
são alternativas saborosas e nutritivas. Todas as
carnes brancas devem ser assadas ou cozidas”.
Confira a seguir uma sugestão de cardápio,
com indicações para a ceia de natal. Em caso
de dúvidas no menu, a nutricionista Luciana recomenda
buscar ajuda de um profissional de nutrição,
que pode elaborar um cardápio equilibrado, sem exageros
e delicioso.
BACALHAU
CROQUETE DE BACALHAU
ASSADO